1. 酒曲与酒酿的定义
酒曲是一种菌类发酵剂，由微生物菌种在谷物或豆类上稀释，自然发酵而成。酒曲是一种食品助剂，可用于制造酒类和调味品。而酒酿则是酒曲的产品，它是在酒曲菌种的作用下发生的酒化过程，产生一种黄色液体，可做成佐餐食品或用作酒类的组成成分。
2. 酒曲与酒酿的产生过程
酒曲制作需要经过泡、捣、糙、晾、击五个步骤，主要步骤为麦子粉泡水、捣麦醅、压坨、曬麴、砸麥醅，制造好的酒曲菌种可用于发酵酒类和做调味品。而酒酿是通过将酒曲加入水和糯米中，经过浸泡、蒸煮、冷却杀菌等过程后，用发酵罐发酵制成。
3. 酒曲与酒酿的营养成分
酒曲和酒酿都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B群等营养成分。其中酒曲富含大量蛋白质、氨基酸、生物活性物质等，具有强壮体魄、美容美肤、保健养生的作用。而酒酿中也含有蛋白质、糖分等营养成分，其糖分含量相比其他酒类较低，并且含有丰富的乳酸和其他有益物质，可起到调节肠胃功能的作用。
4. 酒曲与酒酿的应用
酒曲通常用于制造酒类、提取食品酶和添加调味，如黄酒、米醋、酱油等。而酒酿则可用于制作甜酒、蛋糕、糕点、佐餐料理等。此外，酒曲和酒酿还可用于药膳熬汤，具有补血、滋补、养颜等功效，被广泛应用于中医保健和美容行业。
